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试述营养强化剂的选择原则。

资格考试 更新时间:发布时间: 百科书网 趣学号

试述营养强化剂的选择原则。

正确答案:

在选择营养强化剂时,应考虑以下几个方面:(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响;(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率;(3)强化剂和载体间的亲和性;(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用:(5)商业上易得而且合法;(6)低成本、技术简便、能够集中生产、具有较好可加工性能。

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