枫树的叶子中除了含有叶绿素，叶黄素、胡萝卜素外，还含有花青素、秋天到来之后，随着气温的降低，空气湿度的减少、光照的减弱，植物中的叶绿素、叶黄素、胡萝卜素的含量逐渐减少，而花青素却迅猛增多；花青素具有遇酸变红，遇碱“面不改色”的特性。
据测定，枫树等少数植物，叶子中的细胞液是酸性的，故而随着秋天的降临、花青素的增多而由绿逐渐变红。
只有美国红枫、从嫩芽出来就会一直变、在春天，美国红枫的新叶子会表现出一点红色，主要是由于花青素的影响，而后当叶子长大，开始进行光合作用，合成大量的叶绿体和叶绿素，美国红枫的叶子就逐渐的变为绿色。
到了秋季，温度降低，美国红枫逐渐停止合成叶绿素叶绿体开始把它们分解成能量进行储存，准备过冬。
于是叶子就显示出花青素及胡萝卜素的颜色，如果花青素的比例大，美国红枫的叶子颜色就以红色为主，相反，胡萝卜素的比例大，则表现为黄色。
两者比例相近，那就会表现为橙黄色。
花青素与胡萝卜素是由糖分转化来的，如果想让美国红枫的叶子红，那就要多转化花青素。
如何能多转化为花青素呢，那就是靠温差、以及空气湿度决定的。
如果温差大，空气湿度大，美国红枫的表现那就非常的红。
反之则颜色会变成橙红色或黄色
枫叶春夏时节，叶绿素的含量较大，而叶黄素、胡萝卜素的含量远远低于叶绿素，因而它们的颜色不能显现，叶片显现叶绿素的绿色。
由于叶绿素的合成需要较强的光照和较高的温度，到了秋天，随着气温的下降，光照的变弱，叶绿素合成受阻，而叶绿素又不稳定，见光易分解，分解的叶绿素又得不到补充。
所以叶中的叶绿素比例降低，而叶黄素和胡萝卜素则相对比较稳定，不易受外界的影响。
因而，叶片就显现出这些色素的黄色。
枫叶到秋天为什么会变红？秋天到了，为什么叶子会变红？秋叶变色，是由于枫树鲜艳的色彩其实一直隐藏在树叶中。
只有当叶绿素消失时，它们才会显现出来。
而后来的实验证明，这理论只对了一部分。
实验证明，黄色和某种程度的橙色是叶子中早就存在的。
但是红色和紫红色却来自树木在准备进入冬季休眠期时所制造的化合物。
30年前的研究表明，在树叶的生长季节末期，会产生一种叫做花青素的化合物。
现今研究结果更清楚地证明，这并非例外。
地球温带地区约10%的树到了秋天会因为在几周的时间里产生花青素而出现树叶变红的现象。
问题是为什么？自然选择的规律决定了如果一种物种--在这个问题上是多种物种--让自己呈现出某种特点或活动特性，可能存在一个充分的理由。
树叶不是为了供人观赏而变红的，这种现象肯定是以某种方式对树木本身起到帮助作用。
变红的叶子会给树木的生存带来何种好处？近年来，不断有新的数据和实验结果出现。
目前主要有两种观点：一种是，树木每到秋天就会出现类似大撤退那样的情形，这时树木会从即将枯死的树叶中收集对自己有益的化合物并将其储存起来，留待以后使用。
而秋叶之所以会变红，是因为红色素参与了这一过程。
另一种 是红色是给啃噬树叶（对树木有害）的蚜虫发出信号，这种昆虫会在秋天行动，寻找产卵地点。
蚜虫不喜欢红色，树叶变红发出的信息是：阻止蚜虫在这里产卵供您参考
